《蝶豆花》色澤豔麗、花形有如展翅的蝴蝶，故有《蝶豆花》之美稱。它富有高於一般植物10倍的花青素，是近幾年來國人風靡的觀賞植物或食品之一。
蝶豆花，原產拉丁美洲或或馬來半島，主要分佈於熱帶和亞熱帶地區，是一種典型的熱帶蔓藤植物，全年盛開，英文名為butterfly pea，拉丁語叫Clitoria ternatea，泰語叫"Dok Anchan"，別稱蝶豆花，藍蝶花，藍蝴蝶、蝴蝶藍花，或是蝴羊豆、豆碧等別名。可作觀賞植物，花大而呈寶藍色，酷似蝴蝶。
在古印度阿育吠陀，蝶豆花被當作自然療法運用，葉、花及嫩莢可使用或食用，當時，蝶豆花被當有毒昆蟲或毒蛇咬傷的解毒劑，成熟種子有微毒則可用來驅蟲。
蝶豆花朵只開一天，但是花開花謝，幾乎每天都有花可賞。花期極長，堪稱藤類花卉中的明星。
蝶豆花喜歡在高溫日照充足的環境下生長，只要水分充足，就會枝葉茂盛，花兒朵朵盛開，想要種植的人，可以等開花結成豆莢之後，待一個月後豆莢熟成取種子播種，或在花市買花苗種植，在全日照、水分充足的環境下，大概65天，就可以開花。
《蝶豆花》色澤豔麗、花形有如展翅的蝴蝶，現今台灣種植的品種也有好幾款，有單一花瓣的，也有多種花瓣的蝶豆花，也有白花變種。台產乾燥蝶豆花價格是東南亞進口的五倍。
天然日曬的蝶豆花，曬乾後散發淡淡的花香，三五朵蝶豆花即可泡出一杯色澤豔麗的蝶豆花茶，或溫茶或冰涼飲料，皆叫人沉醉在美麗夢幻的彩色變化裡。
拉丁美洲和南洋國家常以蝶豆花當作高品位、浪漫的茶品飲用，蝶豆花的味道自然甘甜，東南亞國家的一些五星級酒店通常把蝶豆花茶當作高貴的迎賓茶來接待貴賓。蝶豆花遇熱或酸鹼度不同會產生夢幻綺麗的顏色變化，嫣红姹紫的漸層色澤美麗吸睛，它可是天然色素喔，可用於衣服、糕品或甜點染色或蝶豆花天然手工皂。
色彩繽紛的夢幻飲品
近幾年來國人興起喝蝶豆花茶，紫藍或嫣紅色夢幻浪漫十足蝶豆花茶，不儘賞心悅目也叫人心曠神怡，坊間流傳蝶豆花具有抗氧化、美顏、紓緩眼睛疲勞的功能。不知你是否已淺嚐過這份富有浪漫情懷的飲料了?!!
蝶豆花的功效(網路資料滙整)
蝶豆花不僅花型美，沖泡後色澤夢幻豔麗動人，也具有不少漸為人知的功效。
在阿育吠陀民俗醫學中，蝶豆可以拿來增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。
香港中文大學香港中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑指出，蝶豆花對紓緩眼睛疲勞會有一些幫助，因為花茶芳香油可助通五竅（眼耳鼻口咽喉）；而顏色香味令人開心，有助放鬆紓緩情緒。
營養價值 : 蝶豆花具有豐富的維他命A，C和E， 而且可以提高免疫力， 幫助和促進皮膚的彈力和骨膠原， 同時還具有補腦，促進腦的活力，防止胃痛、抗憂鬱、抗壓力、鎮靜、止驚厥、緩和情緒等天然保健功效。
花青素 : 蝶豆花中的花青素有助於改善近視、夜盲症、視網膜病變、毛細血管脆弱等問題，對於護眼的效果十分知名，能預防白內障與青光眼等眼疾。 而，花青素還能促進膠原蛋白生成，養顏美容、抗氧化效果能促進血液循環，提高代謝，還有許多研究指出攝取足夠的花青素，能降血壓、預防動脈硬化以及保護微血管健康，降低心血管疾病風險，同時花青素還能增加胰島素分泌，降低罹患二型糖尿病風險。
另有研究指，花青素能抑制內臟脂肪囤積，預防肥胖，對於預防生活習慣病以及瘦身的效果也廣受矚目。
沖泡蝶豆花茶的水溫不宜超過70˚C以免破壞豐富的花青素；沖泡後的原始色系為寶藍色，顏色深淺取決於花朵的數量及浸泡時間的長短。
蝶豆花因其特有的花青素，在遇到酸性物質會由寶藍逐漸轉變成粉紅色。所以一般最常見的飲品做法是將蝶豆花水倒入飲品中(加上雪碧及冰塊也是夏天一道冰涼好喝的飲料，右圖加入雪碧及冰塊變成美麗的亮紫色)中，左圖將蝶豆花水再加入酸性物質如檸檬汁，就能夠達到色彩絢麗的變色效果。
這一杯是將浸泡較久，呈現深寶藍色的蝶豆花水(下圖一)再加入檸檬汁，呈現浪漫葡萄紫色(如下圖二)；你也可以做實驗，沖泡出屬於自己喜歡的浪漫色系喔!
用較多花朵，浸泡較久，蝶豆花水變成深藍寶色(圖一)
呈現深寶藍色的蝶豆花水再加入檸檬汁，呈現浪漫葡萄紫色(圖二)；檸檬汁的多寡也會影響色澤的變化，玩它千遍也不厭倦呢?!
總之，正常沖泡下，蝶豆花茶PH值在4.5呈現弱酸是藍色，但只要遇到檸檬PH值降到2.5，呈酸性變成紫色，如果加了鹼性物質PH值會升到10，這時又變成藍綠色了，因此用蝶豆花做出來的飲品可以調配出各種不同的飲品。
染料價值 ：蝶豆花是天然的食物染色劑。泰國、新加坡、馬來西亞一帶有些糕點是藍色的，就是用蝶豆花的色素來染色的。
把蝶豆花加水煮五分鐘，花的色素就會退在水裏，藍花水就可以用來和糯米粉做糕點了。
蝶豆花是天然的食物染色劑，可用來做色澤美麗的蝶豆花香飯，亦可做顏色鮮麗的饅頭或日常糕點，討喜又美味!!(圖片擷取自網路)
日本人氣爆表的水信玄餅也可以用蝶豆花來製作喔，原本漂浮著粉嫩櫻花的水信玄餅，晶瑩剔透，改用蝶豆花來呈現另一種風味，一樣可口又美的令人愛不釋手呢!
運用不同色澤的蝶豆花水做成的《蝶豆花水信玄餅》一樣漂亮、美味爆表，加上檸檬汁的《蝶豆花水信玄餅》酸酸甜甜的，好像戀愛一般的好滋味。如果要像櫻花水信玄餅那樣晶瑩剔透，只要將蝶豆花水沖淡些即可┌
如果要像《櫻花水信玄餅》那樣晶瑩剔透，只要將蝶豆花水沖淡些即可做出水藍色晶瑩剔透的水信玄餅 (阿尚取模時因為太粗魯所以有點美中不足，但是還是很好吃的啦
...)
JUDYさん另外利用玫瑰花瓣及蝶豆花水來製作另一款風情的水信玄餅，大家也可以運用自己的巧思，來玩出屬於你自己的蝶豆花創意食品喔。
雖然蝶豆花的功效不少，但要特別提醒的是，孕婦不能喝蝶豆花茶，因為它有促進子宮收縮，所以一般孕婦是禁用的。
另外，「蝶豆花」富含比一般植物多10倍的高量花青素，花青素含有血小板的凝集抑製成分，大量飲用恐怕造成血液凝固不好，還可能會導致孕婦出血。
醫師提醒：一般像如果準備要開刀，或月經正好來且月經量又很大的人，或者是說已經懷孕，以及正在服用一些抗凝血藥的患者的話，最好暫時不要飲用這類的飲料。
蝶豆花水信玄餅的材料這裡買:
模型及水信玄餅寒天粉(日本進口)：富澤商店(SOGO超市或全省JASON 超市或PC HOME)
蝶豆花：古士比生機宅配粉絲頁
挑選蝶豆花的小撇步：台灣產的品質比進口好，價格貴一些無妨，健康較重要。挑選天然日曬，有股淡淡的天然花香，無農藥種植或有機種植的蝶豆花較好，另外，不要花色太過鮮豔，怕有二氧化硫燻色保鮮的問題。夏天是盛產季節，這個季節品質最好。
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